Saccharomyces cerevisiae : quels sont les bienfaits de cette levure ?

Saccharomyces cerevisiae : qu'est-ce que c'est ?

Saccharomyces cerevisiae est une levure naturelle appartenant à la famille des saccharomycetaceae.

Elle fait partie des micro-organismes les plus utilisés dans l’alimentation humaine, et ce depuis des millénaires, participant à la fabrication du pain, de la bière ou encore du vin.

Naturellement présente sur les grains, les fruits ou même dans l’air, elle colonise en effet spontanément les préparations à base de céréales ou de jus de fruits.

Cette levure a plus précisément pour capacité de fermenter les sucres, produisant ainsi du gaz dans le pain (ce qui le fait lever) et de l’alcool dans la bière et le vin, tout en contribuant aux arômes.

Selon leurs caractéristiques, différentes souches de Saccharomyces cerevisiae sont sélectionnées et commercialisées sous les noms de « levure de boulanger »ou « levure de bière ».

Une levure riche en nutriments, aux effets de plus en plus étudiés

Au-delà de son rôle dans la fermentation, Saccharomyces cerevisiae renferme une grande richesse nutritionnelle :

• des protéines ;
• des fibres ;
• des minéraux (zinc et sélénium) ;
• et surtout des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9) (1).

Saccharomyces cerevisiae suscite d’ailleurs désormais un grand intérêt dans le domaine de la santé.

Certaines souches spécifiques sont étudiées pour leurs effets bénéfiques potentiels sur l’organisme, en particulier sur la sphère gastro-intestinale.

Les bienfaits de Saccharomyces cerevisiae sur la santé

Sa version probiotique S. boulardii soutient la santé intestinale

Certaines souches de Saccharomyces cerevisiae ont montré des effets bénéfiques sur la santé intestinale.

C’est particulièrement le cas de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, une souche probiotique largement étudiée pour sa capacité à soutenir l’équilibre du microbiote intestinal.

Plusieurs études ont mis en évidence le rôle potentiel de S. boulardii  dans la prévention de la diarrhée associée aux antibiotiques, la lutte contre les infections intestinales et le maintien d’un microbiote harmonieux (2).

Découvrez le probiotique Saccharomyces Boulardii conditionné en gélules gastro-résistantes pour maximiser la survie des bactéries jusqu'à leur libération dans l'intestin.

S. cerevisiae au sein de probiotiques multi-souches

Certains compléments alimentaires associent aussi une version classique de S. cerevisiae à diverses souches probiotiques pour créer des formules synergiques efficaces.

La levure y apporte alors notamment ses bêta-glucanes (des polysaccharides naturellement présents dans la paroi cellulaire de la levure), prébiotiques potentiels, en vue de soutenir la croissance des probiotiques et de renforcer leur efficacité.

En étant fermentés par les bactéries du côlon, les bêta-glucanes favoriseraient par ailleurs la production d'acides gras à chaîne courte, comme le butyrate, bons pour la santé de la muqueuse intestinale.

Découvrez le probiotique multi-souches Colon Friendly à base de Saccharomyces cerevisiae, Bifidobacterium longum infantis, Bifidobacterium longum longum et Lactobacillus acidophilus.

Bêta-glucanes et système immunitaire

Selon les dernières recherches, les bêta-glucanes de Saccharomyces cerevisiae seraient également associés à une modulation des réponses immunitaires via les récepteurs de l’immunité innée (3-4).

Ils stimuleraient entre autres les macrophages et les cellules dendritiques.

Les compléments alimentaires de S. cerevisiae à haute teneur en bêta-glucanes sont donc généralement appréciés des personnes désireuses de prendre soin de leur immunité.

Découvrez le complément alimentaire Beta 1.3/1.6 Glucan, un extrait de Saccharomyces cerevisiae standardisé à 70 % de bêta-(1,3/1,6)-glucanes.

Pour évoquer rapidement les synergies intéressantes concernant cet aspect santé, la levure est parfois associée à l’échinacée (Echinacea purpurea) qui soutient le système immunitaire en favorisant la production de cytokines (6).

La levure comme l’échinacée se combinent aussi très bien à la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire en soutenant l’activité des lymphocytes et la fonction de barrière des muqueuses.

Découvrez le complément alimentaire Immunity Booster qui associe un extrait de S. cerevisiae, un extrait d’échinacée bio, de la vitamine C issue de l'acérola et du zinc.

Santé capillaire via les vitamines B

Comme on l’a dit plus haut, Saccharomyces cerevisiae est une source naturelle de vitamines du groupe B.

Dans l'organisme, celles-ci jouent un rôle essentiel dans le métabolisme cellulaire, la production d’énergie et la santé de la peau, des ongles et des cheveux.

La levure de bière est par exemple riche en vitamine B8 ou biotine, qui contribue au maintien de cheveux normaux en participant à la synthèse de la kératine (la principale protéine constitutive des cheveux) et au métabolisme normal des macronutriments (protéines, glucides, lipides), essentiels à la régénération des cellules du cuir chevelu et à la croissance des cheveux (5).

C’est pourquoi la levure de bière est traditionnellement utilisée en cure capillaire ou revitalisante, en particulier lors de changements de saison ou de fatigue passagère.

Découvrez le complément de levure de bière Brewer's Yeast Hair Boost qui contient une association de S. cerevisiae et de nutriments soutenant la croissance et la beauté capillaires.